Какво се случва, когато шоколадът се нагрява?

Шоколадът се топи при сравнително ниска температура - той буквално се топи в устата ви. Когато загреете шоколада, кристалите какаово масло се топят и шоколадът става течен, но ако шоколадът стане твърде горещ, той може да се раздели на изгорени, почернели какаови частици и бледо златиста течност.

1. Защо нагрят шоколад се топи?
2. Какво се случва, когато блокче шоколад се нагрее и след това се охлади?
3. Може ли да загреете шоколад?
4. Разтопяването на шоколада променя ли вкуса?
5. Какво се случва с шоколада при нагряване Прогноза 1?
6. Каква е точката на кипене на шоколада?
7. Какво е свиване в шоколада?
8. Какво се случва, когато шоколадът се охлади?
9. Защо шоколадът не се топи?
10. Как да поправите прегрят шоколад?
11. Може ли шоколад в микровълнова печка?
12. Може ли да се яде разтопен шоколад?
13. Какво ще стане, ако не темперирате шоколад?
14. Каква е разликата между топещия се шоколад и обикновения шоколад?

Защо нагрят шоколад се топи?

Точката на топене на шоколада пада между 86°F и 90°F. Това е значително по-ниско от средната температура на човешкото тяло, която е 98.6°F, така че топлината от ръката ви повишава температурата на шоколада и го кара да се разтопи.

Какво се случва, когато блокче шоколад се нагрее и след това се охлади?

Шоколадът е темпериран (т.д. нагрява се и се охлажда за подобряване на свойствата като консистенция или твърдост) и структурата на какаовото масло се манипулира по време на този процес. Първата стъпка от темперирането е да загреете/разтопите шоколада, унищожавайки кристалите какаово масло.

Може ли да загреете шоколад?

Стъпка 1: Нарежете шоколада на малки парченца и поставете в купа, подходяща за микровълнова печка. Стъпка 2: Микровълнова фурна на 70% мощност за 1 минута. Извадете от микровълновата и разбъркайте. Стъпка 3: Продължете да печете в микровълнова фурна на стъпки от 30 секунди, като разбърквате често, докато шоколадът се разтопи напълно.

Разтопяването на шоколада променя ли вкуса?

„Новата форма може да означава, че шоколадът се топи по-бързо, тъй като се нагрява в устата по-бързо. Това би променило вкуса.„Проведени са изследвания по темата. ... „Ако се топи в устата по-бързо, маслото от какаовите частици в шоколада ще стигне до вкусовите рецептори по-бързо.

Какво се случва с шоколада при нагряване Прогноза 1?

Когато шоколадът се нагрява, топлинната енергия нарушава подредената му кристална структура, което го кара да се стопи в течност. ... Получената структура е почти изцяло съставена от бета-кристали, които правят шоколадовите пръчици твърди и блестящи.

Каква е точката на кипене на шоколада?

При между 86 и 90 градуса по Фаренхайт, точката на топене на шоколада е значително по-ниска от топлината на човешкото тяло. Това обяснява защо обикновено се топи, когато хората го държат в ръцете си твърде дълго. Повечето шоколад се топи най-добре между 104 и 113 градуса по Фаренхайт.

Какво е свиване в шоколада?

Добро свиване за формоване. Шоколадът е в темперамент, когато 2-4% от какаовото масло е в стабилна кристална форма. Има четири до шест различни форми на кристали на какаовото масло и всяка от тях има уникална. точка на топене, набор от характеристики и точка на стабилност.

Какво се случва, когато шоколадът се охлади?

Темперираният шоколад ще се свие леко, когато се охлади, което му позволява лесно да се изплъзне от формите. За да придадете на шоколада лъскав, лъскав вид и хрупкаво, чисто щракане, когато го счупите.

Защо шоколадът не се топи?

Шоколадът, който се разтопява, просто не може да понесе малки капки вода. ... Понякога бъркането на супена лъжица топла вода в шоколада работи, след което добавяйте още вода по една чаена лъжичка, докато шоколадът стане гладък. Или опитайте да добавите няколко капки растително масло или избистрено масло (тъй като съдържанието на вода е премахнато).

Как да поправите прегрят шоколад?

Ако шоколадът се е задържал, защото е бил прегрят, опитайте да разбъркате няколко парчета твърд шоколад (това няма да работи, ако шоколадът се е задържал от влага). Или добавянето на мазнина към шоколада може да го върне обратно – идеалната мазнина за използване е какаово масло, но ако нямате, опитайте растително масло.

Може ли шоколад в микровълнова печка?

За да разтопите шоколада и да го поддържате в темпер, следвайте тези прости стъпки. - Поставете ситно нарязан шоколад в подходяща за микровълнова купа. - Микровълнова при 20% мощност за 15 секунди; извадете купата от микровълновата и разбъркайте.

Може ли да се яде разтопен шоколад?

Разтопените бонбони са безопасни за ядене, така че можете да ги изядете от чантата. ... Ароматизираните бонбони са много по-добри като декоративен шоколад, отколкото като лека закуска.

Какво ще стане, ако не темперирате шоколад?

Ако шоколадът не е темпериран правилно, кристализацията на какаовото масло е неконтролирана и неравномерна, което води до непривлекателен шоколад, който е матов или има бели ивици, преминаващи през него. Нетемперираният шоколад може да се почувства груб или лепкав и да има лепкава, почти дъвчаща текстура.

Каква е разликата между топещия се шоколад и обикновения шоколад?

Когато шоколадът се разтопи, молекулите се разделят. Когато темперирате шоколада, вие свързвате тези молекули заедно, така че шоколадът ви да се втвърди с лъскаво, хрупкаво покритие.