Как се казва процесът, който позволява на какаовите зърна да развият характерния си кафяв цвят?

По време на процеса на сушене се развива характерният кафяв цвят не само на какаовите зърна, но и на шоколада поради ензимното окисляване на полифенолите. Скоростта на сушене е много важна за качеството на какаовите зърна.

1. Какъв е процесът на какаовите зърна?
2. Какво се случва по време на процеса на ферментация на какаовите зърна?
3. Какъв е процесът на приготвяне на черен шоколад?
4. Как какаовите зърна стават кафяви?
5. Как преработват какаовите зърна на прах?
6. Колко стъпки са включени в обработката на какаото?
7. Къде ферментират какаовите зърна?
8. Какъв вид ферментация протича в шоколада?
9. Това, което се получава основно по време на ферментация?
10. Как се събира и обработва какаото?
11. Какво представлява производството на шоколад?
12. Защо шоколадът е кафяв?
13. Какво е конширане и кой го е измислил?
14. Който откри какаовите зърна?
15. Какви продукти се правят от какаови зърна?
16. Какаото е преработено в Гана?

Какъв е процесът на какаовите зърна?

Процесът включва събиране на кока, рафиниране на кока в какаови зърна и изпращане на какаовите зърна до производствената фабрика за почистване, обучение и смилане. След това тези какаови зърна ще бъдат внесени или изнесени в други страни и ще бъдат трансформирани в различен вид шоколадови продукти (Allen, 1994).

Какво се случва по време на процеса на ферментация на какаовите зърна?

Техниките за какаова ферментация включват поставяне на извлечената каша върху рогозки или в кофи за изсушаване. ... Оставяйки ги да ферментират, алкохолът в зърната се променя в оцетна или млечна киселина. Тъй като киселината изтича през дупки, изрязани в кофата или през постелки, нивото на вкус се повишава.

Какъв е процесът на приготвяне на черен шоколад?

Черният шоколад е комбинация от шоколадов ликьор, какаово масло, малко количество захар и ванилия. Сместа се притиска под тежки стоманени ролки, за да изглади текстурата. След това преминава през кончиране.

Как какаовите зърна стават кафяви?

Поради натрупването на топлина в процеса на ферментация, какаовите зърна губят по-голямата част от лилавия оттенък и стават предимно кафяви на цвят, с прилепнала кора, която включва изсушените остатъци от плодовата пулпа. Тази обвивка се освобождава лесно чрез проветряване след печене.

Как преработват какаовите зърна на прах?

Основният производствен процес на приготвяне на какао на прах: Печене на какаови зърна - белене & смачкване (какаови зърна) - смилане (в какаов ликьор) - пресоване на масло - стриване на прах. GELGOOG е посветен на производството на машини за обработка на какао на прах, за да произвежда модерни машини.

Колко стъпки са включени в обработката на какаото?

11 етапа на обработка на какаовите зърна.

Къде ферментират какаовите зърна?

Често производителите на какао ферментират зърната на купчини. Избраха плоско и сухо място, покриха го с бананови листа, направиха купчина какаови зърна и покриха купчината с бананови листа. Зърната ферментират добре, ако купчината се разбърква от време на време. Много по-добре е зърната да ферментират в кутии.

Какъв вид ферментация протича в шоколада?

В шоколада ферментацията е процесът, който създава аромати, смел вкус и наситен цвят. Има два етапа: алкохолна и оцетна ферментация. Първо, естествените дрожди превръщат захарите в какаовата каша в алкохол. След това бактериите окисляват алкохола в оцетна киселина.

Това, което се получава основно по време на ферментация?

Биохимичен преглед

Ферментацията реагира на NADH с ендогенен, органичен акцептор на електрони. Обикновено това е пируват, образуван от захар чрез гликолиза. Реакцията произвежда NAD⁺ и органичен продукт, типични примери са етанол, млечна киселина и водороден газ (H₂), а често и въглероден диоксид.

Как се събира и обработва какаото?

Събиране на какао

Прибирането на реколтата включва премахване на узрели шушулки от дърветата и отварянето им за извличане на мокрите зърна. Шушулките се събират ръчно, като се прави чист разрез през дръжката с добре заточено острие. ... Шушулките се отварят за отстраняване на зърната в рамките на една седмица до 10 дни след прибиране на реколтата.

Какво представлява производството на шоколад?

Процесът на производство на шоколад се състои от ферментация, сушене, печене, смилане на какаови зърна, смесване на всички съставки (какаова маса, захар, какаово масло, емулгатори, ароматни и млечни компоненти, ако е необходимо), конширане и темпериране.

Защо шоколадът е кафяв?

Според докладите шоколадите получават кафяв оттенък поради плътността на твърдото съдържание на какао. Тази плътност допълнително разделя кафявия шоколад на два вида: млечен и черен.

Какво е конширане и кой го е измислил?

Кончирането е процес, изобретен от Родолф Линд (1855-1909), швейцарски шоколатиер. Шоколадовата смес се поставя в мелница, която движи и аерира шоколада в продължение на 3 дни. По време на този процес действието затопля сместа и следователно я втечнява.

Който откри какаовите зърна?

Една история казва, че Христофор Колумб открива какаовите зърна, след като прехваща търговски кораб по време на пътуване до Америка и донася зърната обратно в Испания със себе си през 1502 г. Друга приказка гласи, че испанският конкистадор Ернан Кортес е бил запознат с шоколада от ацтеките от двора на Монтесума.

Какви продукти се правят от какаови зърна?

От преработените какаови зърна идва течната паста или ликьор, от който се правят какао на прах и шоколад. Шоколадът се продава директно на потребителя като твърди блокчета шоколад за ядене, като пакетирано какао и като шоколад за печене.

Какаото е преработено в Гана?

Гана увеличи собствената си преработка на какао през последните години от 200 000 тона на 400 000 тона през 2019 г., но най-вече остава на етапа на полуготови продукти. Основният дял от стойността на един шоколадов блок все още се генерира в чужбина. Причината е значението на какаото за валутните приходи на Гана.