Защо костите на по-младите животни се предпочитат за приготвяне на запас?

Защо костите на по-млади животни се предпочитат за направата на запаси? По-висок процент хрущял и друга съединителна тъкан, заедно с колаген. Колагенът се превръща в желатин и вода, което добавя богатство и тяло към бульона. Защо бульонът от телешки или телешки кости трябва да се готви по-дълго от бульона от рибни кости?

1. Защо бульонът, приготвен от телешки или телешки кости, трябва да се готви по-дълго от бульона от пилешки кости?
2. Защо костите са най-важната съставка за приготвяне на бульони?
3. Какви кости могат да се използват за приготвяне на кафяв бульон?
4. Кои кости правят по-желатинов бульон?
5. По какво се различава костният бульон от бульона?
6. По-здравословен ли е костният бульон от бульона?
7. Какво е значението на костите в запас?
8. Кои са най-добрите кости за приготвяне на бульон с много хрущял?
9. Защо подготовката на запасите е важна?
10. Как приготвянето на кафяв бульон се различава от приготвянето на бял бульон?
11. Защо запасът е важен при приготвянето на сосове и супи?
12. Защо не добавяме сол към бульона?
13. Защо бульонът не трябва да се вари?
14. Как да предотвратите замъгляване на акциите?

Защо бульонът, приготвен от телешки или телешки кости, трябва да се готви по-дълго от бульона от пилешки кости?

Ароматът на бульона идва от колагена, който се намира в съединителната тъкан на костите. Говеждото и телешкото са по-големи животни с повече съединителна тъкан от рибите. Следователно трябва да го готвите по-дълго, за да извлечете целия вкус от костите. ... За да избегнете това, трябва да къкри бавно и редовно да обелете бульона си.

Защо костите са най-важната съставка за приготвяне на бульони?

Костите съдържат колаген, който при задушаване образува желатин. Колкото повече желатин има в бульона, толкова повече тяло ще има. Когато е охладен, добрият бульон всъщност трябва да се втвърди.

Какви кости могат да се използват за приготвяне на кафяв бульон?

Телешкият бульон (често наричан "кафяв бульон") започва с кости и тъй като правим кафяв бульон, ще искаме да използваме телешки или телешки кости. Телешки кости са особено желани, защото имат повече хрущял, който добавя тяло към бульона под формата на желатин.

Кои кости правят по-желатинов бульон?

Телешките кости са чудесни за запас, защото по-младите животни имат повече колаген от по-възрастните с минерализирани кости. Както бихте очаквали, части с много стави и кости, като пилешки вратове и гърбове, са особено добри за приготвяне на желатинов бульон. Ако има месо, полепнало по костите, още по-добре.

По какво се различава костният бульон от бульона?

Бульонът се прави от задушени печени кости със зеленчуци. Бульонът се приготвя от задушени печени или сурови месни кости и зеленчуци с добавено месо. И бульонът, и бульонът трябва да къкрят в продължение на три до четири часа. Костният бульон се прави само с печени кости, но трябва да къкри до 48 часа.

По-здравословен ли е костният бульон от бульона?

Резюме: Бульонът и бульонът са хранителни сходни, въпреки че бульонът е с по-ниско съдържание на калории и бульонът съдържа повече витамини, минерали, колаген и костен мозък.

Какво е значението на костите в запас?

Пиенето на костен бульон може да бъде полезно за ставите и храносмилателната система, наред с други неща. Костите и тъканите на много видове животни могат да направят добър костен бульон. Костният бульон съдържа и други важни хранителни вещества, особено минерали, извлечени от тези тъкани.

Кои са най-добрите кости за приготвяне на бульон с много хрущял?

Най-добрите за използване за телешки бульон са месести кости и кости, които имат много тъкан и хрущял или костен мозък като волска опашка, джолани и кокалчета.

Защо подготовката на запасите е важна?

[] Приготвянето на бульони символизира за вашите готвачи и вашите гости, че се грижите за най-важните основи на доброто готвене. Запасите, в крайна сметка, са гръбнакът на качествените супи, сосове и течности за задушаване. Има няколко други ароматизиращи компоненти, които оказват толкова драматично въздействие върху качеството на готовите ястия.

Как приготвянето на кафяв бульон се различава от приготвянето на бял бульон?

Каква е разликата между бяла и кафява акция? Бял и кафяв бульон може да се направи с пилешки, телешки, свински или телешки кости. Разликата между двете е дали костите са бланширани, преди да се задушат (приготвяне на бял бульон) или са изпечени и покрити с доматено пюре (за кафяв бульон).

Защо запасът е важен при приготвянето на сосове и супи?

Акциите често се наричат ​​„градивните елементи на главния готвач.” Те са основата за много супи и сосове. Бульонът е ароматна течност, приготвена чрез леко задушаване на кости и/или зеленчуци. Това извлича вкуса, аромата, цвета, тялото и хранителните вещества на съставките.

Защо не добавяме сол към бульона?

Не подправяйте бульона със сол.

Първо: Запасът е съставка и в идеалния случай ние концентрираме аромати, така че дори леко количество сол може да се окаже прекомерно в крайния продукт. И второ, не знаете колко от тази съставка ще искате или ще имате нужда за бъдещи ястия.

Защо бульонът не трябва да се вари?

Точно както когато правите бульон за супи или яхнии, кипенето ще доведе до емулгиране на разтворимите протеини и топената мазнина в течността за готвене. Като къкри, избягвате емулгирането на мазнината и по този начин поддържате бульона по-бистър, а ние открихме, че образуваната утайка просто се утаява на дъното на тенджерата.

Как да предотвратите замъгляване на акциите?

За да избегнете замъгляването на домашния бульон, винаги започвайте със студена вода, независимо от вида на бульона, който правите. Уверете се, че не увеличавате котлона твърде силно, за да избегнете кипене на бульона, докато се готви.